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Ernst Knam

Pasticceria Ernst Knam, Milano

Ernst Knam

Ernst Knamchef di origini tedesche, gestisce da più di vent’anni la Pasticceria Ernst Knam a Milano, è uno degli Ambassador per Expo Milano 2015.
 
 
"L’ ingrediente che ho scelto per Expo è il cacao, ovvero il cioccolato, perché mi piace tantissimo, ma soprattutto perché è molto salutare. In Australia è stata condotta una ricerca negli ultimi 30 anni ed è stato scoperto che l’assunzione quotidiana pro capite anche di solo 8 grammi di cioccolato fondente con un minimo di 70 per cento di massa di cacao riduce l’ictus e l’infarto al cuore su più del 30 per cento dei casi. Sono dati molto importanti, soprattutto per la nostra salute. Ma il cioccolato in genere mi piace molto, è come l’uva, dipende da dove arriva: può essere sudamericano, sudafricano, messicano. Tutte le fave hanno delle sfumature l’una diversa dall’altra e così possiamo dare sfumature e gusti completamente diversi ad ogni dolce. Il cioccolato, infine, per me è passione, amore ed è un ingrediente molto erotico»;
«L’Italia ha tutto: dalla montagna alla terra, al mare. Abbiamo la miglior carne, il miglior pesce, la verdura, la frutta. Abbiamo veramente tutto. L’Expo... può portare veramente tanto."
 
 
 

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