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Carlo Cracco

Cracco, Milano

Carlo Cracco

Carlo Craccochef di origini venete, ha aperto a Milano il Ristorante Craccodue stelle Michelin, è uno degli Ambassador per Expo Milano 2015.
 
 
 
"Io in Expo ci metto l’uovo, per la sua forma, per il suo contenuto, per ciò che rappresenta nel simbolismo: la vita, la nascita, la ricchezza. Con un uovo si fa un piatto, e con un piatto si possono pensare e fare tantissime cose. È grazie e attraverso l’origine, alla semplicità e soprattutto alla grande creatività che ci contraddistingue che sapremo fare qualcosa di diverso.
È importante scegliere la materia prima, anche un uovo, un semplice uovo. Questo non è un uovo particolarmente di pregio, è pregiato perché è fatto bene, perché c’è una persona dietro che ci crede e che fa questo lavoro perché lo ama, perché questo gli dà la possibilità di migliorare e di fare delle cose buone. E questo vale per tutti gli altri ingredienti: per la frutta e per la verdura. È importante capire chi fa questi ingredienti, come li fa, e perché gli vengono meglio rispetto ad altri. Tutte questioni che trovano sempre una riposta legata al territorio: alla terra, all’aria, al posto dove si è, a che cosa viene dato al terreno, se viene dato. Tutto ciò è importante nella parte di costruzione di una ricetta perché senza la materia prima noi non faremmo nulla».
«Questa Expo offre un sacco di opportunità perché noi siamo tra i maggiori paesi con un patrimonio legato all’alimentazione, ai prodotti, alla trasformazione, al gusto. Quindi avere avuto questa idea geniale di fare un’ Expo non sull’elettronica o sull’ultimo modello mega spaziale, ma sul cibo, credo sia una grandissima opportunità."
 
 

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