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Andrea Berton

Ristorante Berton, Milano

Andrea Berton

Inizia la sua avventura in cucina a Milano nella brigata di Gualtiero Marchesi in Via Bonvesin della Riva e la sua formazione prosegue nei migliori ristoranti del mondo. Dal 1997 al 2001 si impegna come Chef alla Taverna di Colloredo di Monte Albano, guadagnando la sua prima stella Michelin. Dopo questa importante conquista torna da Marchesi come Executive Chef del gruppo.
Nel 2005 inizia la collaborazione con il Ristorante di Piazza della Scala dove ottiene numerosi riconoscimenti quali la prima stella Michelin nel 2008 e la seconda nel 2009, le tre Forchette dal Gambero Rosso nel 2010 e tre Cappelli nella guida dell’Espresso nel 2011. Nel 2012 decide di dedicarsi a consulenze nel posizionamento, nell’ideazione e nello sviluppo di progetti di ristorazione di qualità. Con un gruppo di soci a settembre 2012 apre Pisacco Ristorante e Bar, e, nel luglio 2013, DRY Cocktail&Pizza. 
Il ritorno alla "sua" cucina avviene con l'apertura del Ristorante Berton, inaugurato il 13 dicembre 2013, si caratterizza per una cucina dove i sapori sono sempre riconoscibili al palato. A riprova della grande dedizione e professionalità dello Chef, nel Novembre 2014, a neanche un anno dall’apertura del suo Ristorante, Berton ottiene una Stella Michelin. Andrea Berton è uno degli Chef Ambassador per Expo Milano 2015.
 
 
"Ho scelto il caffè perché è un ingrediente del mondo che viene utilizzato dappertutto. Ogni Paese ha una sua tradizione nell'utilizzare il caffè. Mi affascina molto perché ha anche un momento di trasformazione: il seme verde del caffè appena raccolto viene poi trasformato, viene tostato. Ciò ne cambia anche il sapore, che diventa più intenso, più gustoso. Il caffè è una bevanda che, assunta in modo regolare e corretto, dà anche benefici organolettici. Una caratteristica che mi permette di utilizzarlo in cucina come ingrediente, non solo come bevanda. Lo posso utilizzare sia per fare dei piatti salati, sia dei piatti dolci. Questa sua funzionalità così ampia mi dà delle soddisfazioni importanti nella realizzazione dei piatti”. / "Il mio cibo preferito è il pane, sono un amante del pane. E' un prodotto alla portata di tutti, per questo motivo lo trovo affascinante. Soprattuto perché permette di realizzare ricette diverse."
 
 
 

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